Mexikói ételkalauz: Milyen ételeket próbálj ki Mexikóban, és miket kerülj el


Hozzáadva: 2020. Július 08. Megtekintve: 542

Igazság szerint nagyon nehéz autentikus mexikói ételeket találni külföldön, még az olyan városokban is, mint London, New York, vagy Budapest.


Mexikóban még az egyszerű és ismert nachos is teljesen másmilyen, mint az USA-ban vagy Európában, amiket zsíros sajtokkal tálalnak. Tovább, ahogy már említettük, nem érdemes összekeverni a nachos-t a nacos-szal.


Összeállítottam egy részletes leírást a mexikói konyháról, beleértve a legnépszerűbb mexikói ételeket, hagyományos mexikói ételeket, és hogy hol mit is érdemes enned Mexikóban.


Mexikói konyhakultúra


Az egyik dolog, ami rengeteg külföldit meglep amikor Mexikóba érkeznek, az az étkezések időpontja. Nem könnyű olyan kávézót találni, ami reggel 9 előtt kinyitna, vagy akár még később is. Ebéd déli 12-kor? Te lennél az egyetlen vendég az étteremben, ha egyáltalán nyitva lenne.


A mexikóiak délután 2 és 4 óra között ebédelnek, és este 8 és 10 között vacsoráznak. Rengeteg hely egészen éjfélig nyitva tart.


Hacsak nem kifejezetten elegáns étterembe mész, mint például a hírhedt Pujol, akkor a kezeddel fogsz enni.


A legtöbb mexikói ételt kézzel eszik, és ha nem, adnak tortillát vagy totopos-t (tortilla chipset), amit mártogathatsz. Ez egyszerűen része a mexikói kultúrának.


A mexikói ételek mindig fűszeresek?


Az egyik mítosz a mexikói ételekkel kapcsolatban, hogy minden egyes étel fűszeres. Sok mexikói séf mindig pica mucho-t (nagyon csípős) mond, ha egy külföldit lát, de nem mindig ez az igazság.


Könnyen találhatsz olyan ételeket, amelyek egyáltalán nem fűszeresek, vagy egyszerűen csak nem teszel rájuk salsa-t (kérd “sin salsa” módon). Sok salsa ártatlannak tűnik, de tartalmazhatnak serrano vagy jalapeño paprikát.


Semmi okod nincs rá, hogy ne próbálj ki először egy kis adagot, és utána döntsd el, hogy kérsz-e többet belőle. A mexikóiak is elég gyakran tesznek így.


Mexikói reggelik


Chilaquiles


Ez az étel tortilla chips-ből (totopos) készül, zöld vagy piros salsaval, tetszés szerinti hússal, hagymával, mexikói sajttal (általában Panela), és krémmel. A tetejére van, hogy tükörtojást is tesznek.


A chilaquiles-t lényegében bármelyik étteremben kipróbálhatod, de néhány helyen csak reggel árulják. Sőt, ha este is rendelhetsz chilaquiles-t, fuss. Általában borzasztó régi lesz, amit kapsz.


Molletes


A Molletes egyszerűen félbevágott bagett, amit sült babbal és olvasztott sajttal borítanak be. Egyes variációiban chorizo kolbászt, vagy salsát tesznek a tetejére.


Nagyon laktató étel, hidd el nekem!


Enchiladas


Meglepetés! A fűszeres enchiladas is egy reggeli étel. Az enchiladas az egyike azon kevés ételnek, amelyek nem változnak, ha más országban szolgálják fel őket, mind például a Tex-Mex stílusban. Ez egy tortilla, tetszés szerinti hússal töltve, feltekerve, és egy kis salsával beborítva.


Általában vágott hagymával krémmel és sajttal a tetején árulják. Kiválaszthatod a neked tetsző salsát: roja (piros), verde (zöld), mole vagy suiza. Az utolsó egy krémes, zöldesen kinéző szósz, ami tejszínből, sajtból, és zöld salsából áll.


Tamales


Ha elmész különösen Mexikóvárosba vagy Oaxacába, rengeteg embert fogsz hallani az utcákon vagy a metróban kiabálni: “tamales!”, vagy “tamales oaxacenos!”. Ez egy gyakori étel, amit sokan árulnak, jellemzően az utcán.


A tamales Mexikóban masa kukoricával készül, és általában sós a tölteléke csirkével, zöld salsával, mole-lal és sajttal. Az egészet kukoricahéjba csomagolják, és meggőzölik.


Hacsak nem Oaxacaban vagy. Ott a tamales-t banánlevelekbe csomagolják.


Tortas


Spanyolországgal ellentétben, Mexikóban a torta nem süteményt jelent. Ez tulajdonképpen egy vastag szendvics egy szelet fehér kenyéren. Elvileg melegen kell árulni, de sok bolt és árus hidegen árulja őket, hogy gyorsan bekaphass valamit ebédre.


A hideg tortas-szal nem igazán érdemes foglalkozni véleményem szerint, de ha van lehetőséget kipróbálni a Pambazot, mindenképpen tedd meg! Mexikóvárosban a Pambazo egy speciális kenyérből készült szendvics, amit krumplival, chorizo kolbásszal, sajttal, tejszínnel töltenek meg, és guajillo chilibe áztatják.


Huevos


Nem feledkezhetünk meg a mexikói reggeli tojásokról. Ha meglátogatsz egy éttermet, meg fogsz lepődni, hogy mennyi különböző fajta tojás szerepel az étlapon.


A la Mexicana


A tojás mexikói módra a legfontosabb étel. A tojásokat lágyan kirántják, és paradicsommal, hagymával és serrano chilivel együtt főzik meg. Általában babbal és tortillával tálalják.


Rancheros


A huevos rancheros tükörtojás, amit paradicsomos salsával, és avokádóval vagy guacamoléval tálalnak, általában egy meleg tortilla tetején.


Divorciados


A huevos divorciados lényegében tükörtojás, két különböző salsával beborítva – pirossal és zölddel.


Motulenos


A huevos motuleños a Yucatan-félszigeten népszerű, mivel Motul városából származik. Az étel tortillára helyezett tojásból áll, amit feketebabbal és sajttal, gyakran sonkával, főzőbanánnal, vagy valami mással tálalnak.


Mexikói köretek


Elotes & Esquites


A mexikóiak imádják a kukoricát, és sok különböző fajtájuk is van belőle. A legnépszerűbbek az elotes és az esquites, és ha engem kérdezel, a legjobb hely a kipróbálásukra Mexikóváros Coyoacan városrésze.


Az elotes egy csöves kukorica, amit majonézzel, limelével queso fresco-val és chilivel szolgálnak fel.


Az esquites morzsolt kukorica, amit chilivel főznek. Egy tálban adják, majonézzek, limelével, mexikói fehérsajttal, és chiliporral a tetején.


Néhányan egy Tajin nevű mexikói fűszert is tesznek rá, ami a chili és a lime ízét ötvözi.


Guacamole


A Guacamole könnyen fellelhető bárhol Mexikóban. Sok étterem frissen készíti el az asztalnál, mások csak odatesznek pár adagot az étel mellé.


Tortillas


A tortillát bárhol, bármivel tálalják. Ez vékony palacsintaszerűség, amit tört kukoricából és vízből álló masszából készítenek.


Ha sétálgatsz a városban, gyakran bepillanthatsz egy tortillakészítő üzembe, ahol összepréselik a tésztát. Úgy készülnek, mint a kenyér bármelyik nagyobb áruház péküzemében.


A tortilla íze kismértékben változhat attól függően, hogy hol vagy.


Totopos


A totopos a mexikói chips. Minden étterem, vagy “lyuk a falban” jellegű hely ad egy keveset salsával, amíg az ételedre vársz.


Mexikói vacsora


Tacos


A tacos nem igényel bemutatkozást. De rengeteg fajta taco létezik – összesen több, mint 60-féle. Az USA-ban található Tex-Mex helyekkel ellentétben mexikóban a tacos-t MINDIG puha tortillában adják. Mindig adhatsz hozzá sajtot (queso) is.


Hogy mit teszel a tetejére, az rajtad múlik, de általában hagyma, koriander és lime szokott bele kerülni. Az árusok rá fognak kérdezni (“con todo?”) mielőtt hagymát és koriandert tennének bele.


Al Pastor


A tacos al Pastor marinált sertéshús adobo szószban, amit közvetlenül a sütésre szolgáló nyársról vágnak le. Minden egyes taco-ra egy-egy szelet ananászt tesznek.


Suadero


A tacos suederos a tehét mellrészének húsát tartalmazza. Nagyon lágy, egy kevés zsírral.


Chorizo


A tacos con chorizo sertéskolbász fűszerekkel Általában nem kolbász formájában, hanem szeletelve érkezik.


Bistec


A tacos con bistec egyszerűen marhahús a tűzhelyen megfőzve.


Campechano


Hagyományosan a campechano taco marhahússal (carne de res), chorizoval és queso-val van megtöltve.


Carnitas


A carnitas lassan főzött sertéshús. A legtöbb ember maciza-t kér, mert az fehér húsból van.


Cochinita pibil


Lassa főzött sertéshús egy éjszakára marinálva, citrusfélékkel és achiote chilivel. Általában savanyított vöröshagymával tálalják.


Eredetileg egy egész sertést banánlevelekbe burkoltak a további ízekért, majd ástak egy gödröt és tüzet raktak az alján. Manapság már nem így készítik.


Tacos cochinita


Chicharron


A tacos de chicharron lényegében sült sertésbőr. Rágós és vastag, vagy szereted, vagy nem.


Barbacoa


A tacos de barbacoe különböző fajta húsokat tartalmaz – lényegében ami épp elérhető. A húst lime-mal grillezik.


Ha egy tengerparti városban vagy, halas tacot is ehetsz.


Quesadillas | Nopales & Huitlacoche


A quesadillas vékonyan présel kukoricatésztából készül, amit sajttal sütnek össze (kivéve Mexikóvárosban, ott külön kérned kell a sajtot).


Sok különböző dologgal lehet megtölteni. Lehet csirkével, chorizoval, de vegetáriánus töltelék is létezik, mint például a rajas (chilicsíkok), a nopales vagy a huitlacoche.


A nopal a kaktusz pozsgája. Egyedi ízzel rendelkezik


A huitloche egy gombaféle, amely a kukoricán nő. Fekete, ízletes, és gyakran mexikói szarvasgombának is nevezik.


Gorditas


A gorditas, ami “kis kövérkék”-re is fordítható, valamivel vastagabb quesadillas-t jelent. Először jól átsütik őket.


Ezt követően félbevágják, megtöltik sajttal, tejszínnel, salátával, sült babbal és opcionálisan hússal, végül megsütik őket.


Huaraches


A huaraches a gorditas egy másik, hosszabb verziója – olyan alakú, mint egy szandál. Ugyanazokkal az összetevőkkel töltik meg, mint a gorditast.


Egy étkezésre egy is elég belőle, higgy nekem!


Sopes


A sopes egy újabb példa, hogy mit lehet kukoricatésztából készíteni. Semmi köze a leveshez. Vastagabbak mint a tortilla, de nem annyira, mint a gorditas. Mindig be van hajlítva a szélén, hogy a töltelék ne jöjjön le.


Grillezik őket, az összetevőkkel a tetején – queso, tejszín, saláta, frijoles (sült bab), salsa – akár vörös vagy zöld, és tetszés szerinti hús. Néhányan mexikói pizzának is nevezik.


Tostadas / Aguachile


A tostadas van legközelebb a Tex-Mex keménytésztájú tacojához. Lapos, és ropogás tortillák, hússal, sajttal, salátával, vagy bármi mással a tetején.


Ha Yucatanban, vagy bármely tengerparti városban vagy, akkor ceviche-t vagy grillezett tenger gyümölcseit tesznek a tetejére. Mindig hagymával.


Nagyon könnyen leeszed magad vele, de nagyon finom is egyben.


Pozole


A pozole egy csontlevesből, kukoricából és húsból készült leves. A recept változik országszerte, Mexikóvárosban vörös, sűrűbb leves, Oaxacaban tisztább.


Sok mexikói családban heti szinten esznek pozole-t, mivel könnyen elkészíthető. Személy szerint túlzottan keveréknek tartom, de ahány ház, annyi szokás.


Sopa de Fideo Seco


A sopa spanyolul levest jelent. A fideo a hajszálvékony tészta mexikói változata, csupán 2-3 centis darabokra vágva.


Egy sós, és mérsékelten csípős paradicsomszószban savanyított tésztából készül. Nincs benne leves-alaplé, csak az átázott tészta.


Mole


A mole egy nagyon érdekes része a mexikói konyhának. Egy szósz, amit vagy szeretsz, vagy utálsz. Nehéz leírni az ízét, ez egy olyan dolog, amit ki kell próbálnod.


A legfőbb tévhit, hogy a mole csokoládét is tartalmaz, pedig csak úgy néz ki, mintha csoki lenne.


Az összetevői között szerepel chili, szegfűszeg, ánizs, koriander, mazsola és mandula, mind egy sima pasztává összenyomva, és órákig lassan főzve. A mole poblano például 35 hozzávalót tartalmaz – chiliket, fűszereket, magokat, gyümölcsöket.


Érdemes megjegyezni, hogy sok különböző fajta mole létezik (poblano, verde, oaxaceno, negro), de a leghíresebb Oaxaca államból származik.


Chiles en Nogada


Egy olyan népszerű étel, ami szezonális, és a szeptember 16-án esedékes mexikói függetlenségi napon fogyasztják leginkább. Poblano chilit tartalmaz, picadillo paprikával és marhahússal töltve, egy diós nogada szósszal és gránátalma magokkal a tetején.


Se nem forró, se nem hideg, szobahőmérsékleten találják.


Chiles en Nogada


Chile Relleno


A Puebla városából, Mexikóváros mellől származó, chile relleno egész biztosan a kedvenc ételem. Pirított poblano paprika sok sajttal, és ha szereted, tenger gyümölcseivel vagy darált hússal töltve.


Ezután vajba mártják, és jól átsütik. A chile rellenot általában rizzsel és babbal tálalják, vörös salsával borítva.


Menudo


A menudo egy olyan étel, amit rengetegen szeretnek, de ha meghallják az összetevőit, már nem hajlandók megenni.


Pancitaként is ismert, mert ez a pacal – jellemzően a szarvasmarha gyomrából. A leve sötét és piros, hagymával készül.


Ceviche


A ceviche-t nem kell bemutatni annak, aki Latin-Amerikában jár. Mexikó Peruból vette át ezt az ételt. Friss, nyers halból vagy tenger gyümölcseiből készül, sok hagymával, lime-mal és fűszerekkel.


A legjobb helyek a kipróbálására természetesen a tengerparti városok.



Fura, de érdemes megemlíteni:


Chapulines & Escamoles


Próbáltad már a szöcskékek, tücsköket, vagy kukacok petéit? Itt a lehetőség! A chapulines tücskökből áll, amiket száraz nassolnivalóként árulnak, vagy feltétként más ételeken. Az escamoles hangyalárvákat tartalmaz, és a kaviár egy mexikói változatának számít.


Elsőre undorítóan hangzik, de biztosíthatlak, hogy nem annyira rossz, mint amennyire egyesek beállítjákl. Én kifejezetten szeretem.


Pulque


A pulque egy alkoholos üdítőital, amit az amerikai agávé fermentált nedvétől készítenek. Tejes állaga van az élesztőgomba jelenléte miatt.


Bár alkohol, nem fogsz lerészegedni tőle.


Clamato


Ha bármijen étlapra pillantasz, észreveheted a cerveza-t – sör, michelada ,és cerveza con clamato.


A michelada sör limelével, fűszerekkel és sóval. Ha clamatot kérsz, egy micheladat kapsz, fűszeres paradicsomlével az alján.


Mexikói édességek


Churros


A churros népszerű Mexikóban, de nem annyira, mint néhány külföldi gondolja.


Már létezik a Churreria el Moro, ami egy népszerű kávézólánc a churrosra specializálódva.


A churros alapvetően kelt tésztából van, ami kívül ropogós, belül puha. A legjobb mód a fogyasztására, ha csokoládés-fahéjas szószba, vagy dulce de leche-be mártod. churros


Pan Dulce (Pan de Muerto)


A panaderia-k, ahol kenyeret és édes péksüteményeket (pan dulce) vehetsz, minden hol megtalálhatóak Mexikóban. A mexikóiak általában reggelire, vagy közvetlenül azután eszik ezeket.


RENGETEG különböző fajta pan dulce létezik, úgyhogy soha nem fogod megunni őket.


Bár rengeteg féle pan dulce (“édes kenyér”) létezik, a legismertebb, és szerintema legjobb is, a pan de muerto. Ezt szeptemberben és októberben árulják, halottak napja alkalmából.


Arroz con Leche


Az arroz con leche alapvetően az, amit a neve is sugall: rizs tejjel. Hagyományos rizspuding, cukorral, fahéjjal, és néha mazsolával.


Gelatinas


A gelatina-t, vagy jello-t leginkább úgy tudom leírni, mint egy tömörebb, valamivel ízletesebb panna cotta, amit tejből készítettek. Rendkívül népszerűek Mexikóban.


A mexikói függetlenségi napra szeptemberben rengeteg gelatina-t láthatsz három színben, a mexikói zászlóra utalva.



Hozzászólások (0)


Spanyolimádóknak

Partnereink írták